Kalkoenmedaillons

Stap 1 /5

Meng de citroensap, olijfolie en tijmblaadjes in een kom en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kalkoen in medaillons en leg ze in de kom. Bedek ze gelijkmatig met de marinade. Zet aan de kant.

• 600g kalkoenborst
• 1takje tijm
• 0.5stuk citroen
• 150ml olijfolie

Stap 2 /5

Was en schil de groenten. Snijd de courgette in plakjes van 1 cm dik, de wortels in de lengte door midden en de aardappelen in plakjes. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak de groenten 20 minuten in de oven op 180 °C.

• 180g wortel
• 300g aardappelen
• 200g courgette

Stap 3 /5

Bak de spekjes 7-8 minuten in een pan en laat uitlekken. Meng de Griekse yoghurt met de spekblokjes, gehakte pecannoten en gedroogde veenbessen en zet aan de kant.

• 50g pecannoten
• 50g spekjes
• 50g veenbessen, gedroogd
• 300g Griekse yoghurt

Stap 4 /5

Zet de gril aan. Selecteer het programma Kip en druk op OK. Leg de kalkoenmedaillons op de voorverwarmde gril en bak tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Stap 5 /5

Serveer de kalkoenmedaillons op een bord met de groenten en de saus en garneer met babyspinaziebladeren.

• 100g babyspinaziebladeren