Vegan bananenbrood met noten

Stap 1 /10

Verwijder de schil van de bananen en prak ze met een vork in een diep bord tot een licht vloeibare puree.

Stap 2 /10

Was de courgette en laat de schil zitten als deze dun is. Rasp het in een kom met een kleine rasp tot je 100 gram hebt.

Stap 3 /10

Giet de geplette banaan en de geraspte courgette in een schaal, meng alles door elkaar en voeg dan de honing of agavesiroop toe. Meng goed door.

Stap 4 /10

Voeg dan het amandelmeel en de maïzena toe en meng. Voeg vervolgens de zonnebloemolie en het vanille-extract toe, meng goed en voeg de bloem en bakpoeder toe met een garde om klontjes te voorkomen.

Stap 5 /10

Vet een cakevorm in en giet het beslag erin.

Stap 6 /10

Hak vervolgens de cashewnoten, hazelnoten en pistachenoten grof zonder ze te mengen.

Stap 7 /10

Bestrooi het beslag royaal met de noten; begin met de cashewnoten, dan de hazelnoten en tot slot pistachenoten.

Stap 8 /10

Bak het bananenbrood voor 15-20 minuten op 170 graden in je heteluchtfriteuse. In de oven kan ook, maar dan niet je er 10-15 minuten bij op te tellen: controleer tussendoor goed of de cake dan niet te droog of juist te gaar is! Dit is afhankelijk van je oven.

Stap 9 /10

Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Als er beslag aan blijft plakken, bak de cake dan nog 5 minuten.

Stap 10 /10

Laat het bananenbrood een beetje afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.