Snelle blanquette van zalm

Stap 1 /11

Snijd het witte deel van de prei in kleine plakjes.

• 1 prei

Stap 2 /11

Schil de wortelen en snij in kleine stukjes.

• 2 wortels

Stap 3 /11

Snijd de champignons en de gekonfijte citroenen doormidden.

• 10 champignons
• 2 gekonfijte citroenen

Stap 4 /11

Snijd de sjalot fijn.

• 1 sjalot

Stap 5 /11

Snijd de zalm in grote blokjes.

• 400g zalmfilet zonder huid

Stap 6 /11

Verhit de olie in de braadpan, voeg de boter toe en fruit de prei, wortelen, champignons, citroenen en sjalot 5 minuten op middelhoog vuur. Roer vaak om te voorkomen dat de garnering bruin wordt.

• 20g licht gezouten boter
• 1el olijfolie

Stap 7 /11

Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken, laat 5 minuten sudderen.

• 100ml witte wijn

Stap 8 /11

Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook zachtjes met de deksel erop gedurende 12 minuten.

• 400ml groentebouillon

Stap 9 /11

Meng in een kom de room met de eidooier, breng op smaak met zout en peper en giet de room in de braadpan. Kook op zeer laag vuur gedurende 3 minuten.

• 150ml slagroom
• 1 eigeel
• zout en peper

Stap 10 /11

Voeg de stukjes zalm toe en kook nog 5 minuten met de deksel erop.

Stap 11 /11

Serveer het gerecht met rijst en bestrooi met verse dille.

• Dille