Snelle vegetarische chili con carne

Stap 1 /7

Snijd de tomaten in vieren. Snijd de paprika en de rode ui fijn.

• 8 tomaten
• 1 rode peper
• 2 rode uien

Stap 2 /7

Verhit de olie in de braadpan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur.

• 1el olijfolie

Stap 3 /7

Voeg de kruiden toe en meng.

• 2 theelepels gemalen komijn
• 1tl chilli poeder
• 1tl of komijnzaadjes

Stap 4 /7

Voeg de tomaten en paprika toe en kook 10 minuten met de deksel erop.

Stap 5 /7

Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten zonder deksel.

• 1tl of komijnzaadjes

Stap 6 /7

Voeg de spinazie toe en kook nog 2 minuten.

• 100g baby spinazie

Stap 7 /7

Breng op smaak en serveer de chili met geraspte cheddar en rijst en bestrooi met gehakte peterselie

• Peterselie (vers)
• 20g cheddar
• zout en peper